La historia del uniforme del chef
La historia de los restaurantes modernos y de los chefs que dirigen sus cocinas está llena de detalles interesantes. La industria de la restauración, con todas las pruebas y cambios que ha atravesado, se ha convertido en una historia de gran éxito; el arte de cocinar es apreciado en todas las naciones y culturas. Si bien la creciente popularidad de los restaurantes y establecimientos de comida es una prueba del éxito general de la industria, la historia del uniforme del chef es algo que no se conoce ampliamente.
Evolución de los restaurantes
Con el paso de los años, la forma en que comíamos ha cambiado mucho. Aunque tradicionalmente la mayoría de las familias cenaban en sus casas, los hombres y mujeres trabajadores han encontrado formas de vender sus comidas. Al principio, esto empezó en posadas y tabernas de carretera, pero las tendencias han cambiado y ahora los restaurantes y las empresas de catering son la norma.
Evolución de los chefs
Además de todos estos cambios, la persona que se sienta detrás de los fogones también ha evolucionado. Muchos cocineros modernos visten la tradicional chaqueta blanca cruzada, pantalones estampados y gorro alto de cocinero. Sin embargo, esto no siempre ha sido así.
El uniforme no apareció hasta que el Imperio bizantino invadió Grecia. Los cocineros perseguidos vestían atuendos similares a los de los sacerdotes de los monasterios de la Iglesia Ortodoxa. Esto se hacía para camuflarse y pasar desapercibidos ante quienes querían encarcelarlos o perseguirlos por su libre pensamiento en la cocina. Después de la invasión, se siguieron usando sombreros altos para simbolizar la huida y luego fueron adoptados por el Imperio Romano.
En las ilustraciones de cocineros del siglo XV se destaca un delantal. A partir de entonces, la vestimenta de cocinero evolucionó hasta convertirse en el uniforme más conocido de la actualidad, que es muy similar al que llevaba la chef francesa Marie-Antoine Carême a mediados del siglo XIX. A continuación, se presenta un vistazo a la historia de sus partes principales:
Toque
El gorro de cocinero, que data del siglo XVI, tiene hasta 16 pliegues, que pueden representar el conocimiento y la experiencia de quien lo lleva, mientras que el rango en la cocina puede identificarse por la altura del gorro. Toque es la palabra árabe para sombrero. Hoy en día, el objetivo principal del gorro de cocinero es evitar que el cabello entre en contacto con la comida.
Pello
Un diseño cruzado ayuda a cubrir los derrames. La chaqueta de chef también está hecha de algodón grueso que protege al usuario de los líquidos calientes y del calor de los hornos y las estufas. Tradicionalmente, la chaqueta es blanca para significar limpieza, pero las chaquetas de chef en otros colores se están volviendo populares. También presenta un estilo unisex y tiene mangas largas para proteger los brazos de las quemaduras.
Delantal
Los delantales se usaban tradicionalmente para proteger la ropa de manchas y olores. También se usaban para limpiar o secar las manos, lo que no cumple con los estándares de higiene actuales. El delantal de chef moderno es de un material grueso que protege contra posibles derrames de líquidos calientes y se puede quitar rápidamente para proteger la ropa interior y la piel.
Pantalones
En la época de Carême, el estampado de pata de gallo en blanco y negro era popular, pero se ha sustituido por un diseño a cuadros que evita que se derramen los líquidos. Los pantalones también son holgados, por lo que los chefs pueden moverse por la cocina con más facilidad.
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