Prácticas sostenibles que generan un impacto en toda la industria
La industria restaurantera tiene una gran huella ambiental. El alto consumo de agua y energía, el considerable desperdicio de alimentos y las prácticas obsoletas contribuyen al aumento de los costos y al daño ambiental. A medida que aumenta la concienciación, los restaurantes toman medidas para operar de forma más responsable y eficiente.
Al adoptar prácticas de restauración sostenibles, los restaurantes pueden reducir el desperdicio, disminuir los gastos y generar confianza en sus clientes. Estrategias como reducir el desperdicio de alimentos, gestionar los servicios públicos y usar suministros ecológicos pueden ayudar a las operaciones a mantenerse competitivas y, al mismo tiempo, a cumplir con los objetivos ambientales.
Por qué es importante que los restaurantes sean ecológicos
Existe un poderoso incentivo económico para ser ecológico. Según las estadísticas de la industria de servicios de alimentación de 2025 de gitnuxMás del 80% de los consumidores estadounidenses buscan restaurantes que practiquen la sostenibilidad. Estas mismas estadísticas muestran que los restaurantes que comenzaron a implementar prácticas sostenibles vieron aumentar la fidelidad de sus clientes entre un 15% y un 20%.
Ser ecológico no solo atraerá más clientes a los restaurantes, sino que también podría ayudarles a reducir costos. Una revisión de 114 restaurantes realizada por Campeones 12.3—una coalición global enfocada en reducir la pérdida y el desperdicio de alimentos— descubrió que casi todos los restaurantes vieron un retorno positivo de la inversión, con un ahorro promedio de $7 por cada $1 gastado en esfuerzos para reducir el desperdicio de alimentos en la cocina.
A nivel macro, el cambio climático aumentará los costos de los alimentos, por lo que cualquier medida que adopten los restaurantes para reducir su contribución a esta tendencia global tendrá un impacto en su viabilidad económica. Las sequías, las inundaciones y otros problemas causados por el cambio climático harán subir los costos de los alimentos, por lo que reducir las emisiones de carbono es una estrategia inteligente a largo plazo para el sector.
Las iniciativas energéticas más sostenibles también pueden ayudar a los restaurantes a mejorar sus resultados. Por metro cuadrado, un restaurante promedio consume tres veces más energía que un edificio comercial promedio de tamaño similar. Reducir el consumo de energía puede tener un gran impacto en las ganancias de un restaurante.
Las prácticas de sostenibilidad en restaurantes también pueden mejorar la imagen de marca. Los comensales apoyan cada vez más a los negocios que se alinean con sus valores, y mostrar responsabilidad ambiental puede contribuir a fortalecer las relaciones con los clientes y a una fidelidad a largo plazo.
La evidencia es clara. Adoptar una política ecológica no solo reducirá el impacto ambiental de los restaurantes, sino que también generará dividendos en forma de reducción de costos y mayor fidelización de los clientes.
Comience con un cambio de mentalidad: la sostenibilidad empieza desde arriba
La creación de un restaurante sostenible comienza con la forma en que el equipo aborda las operaciones diarias. Mucho antes de actualizar el equipo o cambiar los suministros, la dirección del restaurante debe definir claramente los objetivos de sostenibilidad y comunicarlos a toda la organización. Esta base ayuda a coordinar cada decisión, desde el diseño del menú hasta la selección de proveedores.
Designar un responsable de sostenibilidad o formar un pequeño equipo ecológico fomenta la responsabilidad. Estas personas pueden ayudar a monitorear el progreso, identificar nuevas oportunidades y compartir actualizaciones con el personal. Integrar objetivos ambientales en los valores de la empresa o en los manuales del empleado también puede guiar el comportamiento sin generar complejidad.
Los líderes marcan la pauta de la seriedad con la que se toman las prácticas ecológicas. Cuando los gerentes priorizan la sostenibilidad en reuniones, capacitaciones y decisiones diarias, se convierte en un enfoque compartido por todo el equipo. Este nivel de compromiso convierte la responsabilidad ambiental en una parte natural de la cultura empresarial, no solo en una iniciativa puntual.
8 prácticas de restauración sostenibles que debes adoptar hoy
Mejorar la sostenibilidad no implica necesariamente grandes cambios de golpe. Se pueden lograr muchos cambios significativos mediante decisiones diarias, pequeñas mejoras y la participación del equipo. Aquí te explicamos cómo hacer que tu restaurante sea más sostenible con ocho prácticas ecológicas.
1. Comience con un plan de gestión energética
Medir y registrar el consumo de energía, y luego implementar políticas para reducirlo, son pasos iniciales importantes. Capacitar al personal en prácticas de eficiencia energética, como cortar el suministro eléctrico a operaciones no esenciales durante ciertos periodos de inactividad, puede ser útil.
Los restaurantes deberían implementar listas de verificación de eficiencia energética que sirvan como recordatorio visual para los empleados sobre cómo reducir el consumo de electricidad. La iluminación representa alrededor del 13 % del consumo energético en los restaurantes, según... ENERGY STARCambiar bombillas ineficientes por modelos de bajo consumo es una forma sencilla y eficaz de reducir el consumo energético.
Añadir iluminación automática y termostatos inteligentes también puede optimizar el consumo de energía según el horario laboral. Estas herramientas ayudan a garantizar que los sistemas no estén en funcionamiento cuando no son necesarios.
2. Reconsidere su uso del agua
Los dispositivos de restricción de flujo en grifos e inodoros de los baños de invitados pueden reducir el consumo de agua, al igual que las políticas inteligentes sobre el uso del agua en la cocina. Cambiar a sistemas de bajo flujo o instalar lavavajillas eficientes puede ayudar a limitar el desperdicio de agua y las facturas de servicios públicos. Reemplazar fregaderos, grifos y lavavajillas obsoletos también puede ayudar a los restaurantes a reducir su consumo de agua.
Anime al personal a reportar fugas o problemas con los equipos tan pronto como los detecten. Un enfoque proactivo en la gestión del agua evita desperdicios innecesarios y reparaciones costosas. El seguimiento mensual del consumo de agua también puede ayudar a detectar problemas a tiempo.
3. Reducir el desperdicio de alimentos y donar el excedente
Reducir el desperdicio de alimentos en los restaurantes puede resultar en menos pérdidas y mayores ganancias.
Comprender cómo reducir el desperdicio de alimentos en restaurantes comienza con una planificación cuidadosa. Registre los hábitos de pedido, los desperdicios en la preparación de alimentos y las sobras de los clientes para identificar patrones. Utilice esta información para ajustar las compras y el tamaño de las porciones. Involucrar al personal en el seguimiento de los desperdicios puede ayudar a identificar estos patrones y a encontrar soluciones más rápidamente.
Los restaurantes pueden reutilizar ingredientes de forma creativa para minimizar el desperdicio, como usar restos de verduras en caldos o salsas. Para ingredientes enteros, considere hacer una donación. Si tiene alimentos a punto de caducar y no los va a usar, puede donarlos a una organización local para ayudar a quienes los necesitan.
4. Cambie a productos y embalajes sostenibles
Los restaurantes pueden reducir su huella ambiental acumulada adquiriendo equipos de fuentes sostenibles. Al elegir con inteligencia dónde compran suministros de limpieza, equipos, uniformes de limpieza y más, pueden garantizar que su cadena de suministro tenga un impacto mínimo en el medio ambiente.
Los restaurantes también pueden reducir su impacto ambiental eliminando las bolsas de plástico y los envases de poliestireno y utilizando alternativas más ecológicas, como envases biodegradables, utensilios compostables y vajilla reutilizable.
Elegir productos fabricados con materiales renovables o reciclados aporta valor y contribuye a una mejor gestión de residuos. Asimismo, elegir proveedores que priorizan la sostenibilidad aporta valor más allá del producto en sí. Los clientes también aprecian que los restaurantes eviten el uso excesivo o dañino de envases.
5. Revise cada sección de su operación
Divida su restaurante en áreas diferenciadas. Divida el restaurante en áreas de recepción, de cocina, de comida para llevar y de baños. Al dividir cada sección en diferentes áreas, es más fácil identificar procesos, procedimientos, productos y servicios que podría convertir en ecológicos.
Dentro de cada área, revise las tareas y funciones laborales para determinar cuáles podrían volverse ecológicas. Por ejemplo, si actualmente usa servilletas de papel desechables, considere reemplazarlas por servilletas de tela reutilizables para restaurantes.
Evaluar sistemáticamente cada área del restaurante ayuda a los equipos a centrarse en cambios manejables y resultados medibles. Crear una lista de verificación para cada área ayuda a mantener la coherencia de las prácticas sostenibles y facilita la capacitación del nuevo personal en estándares ecológicos.
6. Digitalícese para reducir el desperdicio de papel
El uso de dispositivos electrónicos en la recepción para reducir el uso de notas, impresiones y otros documentos en papel puede contribuir a reducir el impacto ambiental del restaurante. Los restaurantes inteligentes también están equipando a sus camareros con tecnología móvil para que los pagos y otras funciones dependan menos del papel.
Al usar las redes sociales para anunciar y ofrecer cupones, los restaurantes pueden reducir su impacto ambiental al reducir el consumo de papel. Los cupones móviles son una herramienta de marketing cada vez más popular entre los comensales más jóvenes.
Los sistemas digitales también mejoran la gestión de registros y agilizan el servicio. Ofrecer recibos digitales y programas de fidelización fomenta la sostenibilidad y mejora la comodidad del cliente. Muchos comensales ahora esperan que las opciones digitales sean la norma. Reemplace las impresiones innecesarias por cajas móviles, pedidos en línea y contabilidad digital para mantener operaciones ágiles y eficientes.
7. Centrarse en el mantenimiento preventivo
Los restaurantes tienen mala fama de ser negligentes con el mantenimiento de sus equipos. Aunque los gerentes creen ahorrar dinero posponiendo las mejoras y reparaciones, en realidad pierden dinero por el aumento de los costos de energía.
Por ejemplo, un refrigerador con serpentines sucios consume más energía que uno con un mantenimiento adecuado. Implementando un programa de mantenimiento preventivo, los restaurantes pueden reducir el consumo de energía.
Las inspecciones rutinarias, las limpiezas y las reparaciones menores mantienen el funcionamiento eficiente de los equipos principales. Esto ahorra dinero, reduce las emisiones y disminuye el riesgo de costosos tiempos de inactividad. El servicio preventivo también prolonga la vida útil de los electrodomésticos, reduciendo la necesidad de reemplazos prematuros. El mantenimiento regular ayuda a reducir los costos operativos y el impacto ambiental.
8. Apoyar a los vendedores locales y sostenibles
Apoya a los agricultores locales adquiriendo sus alimentos e ingredientes. Al obtener alimentos e ingredientes localmente, tu restaurante consume menos combustible, ya que no tiene que transportar los productos tan lejos.
Abastecerse localmente también apoya la economía regional y forja relaciones valiosas con agricultores y productores. A menudo, también implica una mejor calidad y frescura del producto. Compartir su historia de abastecimiento en los menús o en línea muestra a los clientes la frescura de sus ingredientes y les ayuda a conectar mejor con su misión.
Hable con los proveedores de su cadena de suministro sobre productos y servicios ecológicos. Su objetivo es encontrar productos sostenibles y respetuosos con el medio ambiente en su cadena de suministro, de proveedores que también utilicen procesos ecológicos. Pregunte a los proveedores sobre sus prácticas ambientales y priorice a aquellos que utilizan materiales, embalajes y transporte ecológicos.
Incluir la sostenibilidad en la formación del personal
Incluso las mejores estrategias de sostenibilidad serán insuficientes sin la participación del personal. Las prácticas ecológicas deben integrarse en la capacitación de sus empleados, desde la incorporación hasta la actualización continua de sus funciones.
Cree una lista de verificación sencilla que describa los procedimientos sostenibles por departamento. El personal de cocina puede centrarse en la separación de residuos y la eficiencia del equipo. Los camareros pueden fomentar el uso de recibos digitales y recordar a los clientes sobre los contenedores reutilizables. Se puede capacitar al equipo de limpieza para que utilice productos ecológicos con técnicas de dilución adecuadas.
Los restaurantes también pueden implementar concursos ecológicos amistosos o programas de reconocimiento a empleados por alcanzar objetivos como la reducción de residuos o el ahorro de energía. Estas iniciativas promueven una cultura más sólida de concienciación y trabajo en equipo.
El impacto verde y limpio en toda la industria
Históricamente, el funcionamiento de los restaurantes ha supuesto una gran carga para el medio ambiente. Desde el consumo de agua hasta la eliminación de residuos y los materiales utilizados en artículos de uso diario y mobiliario, muchos hábitos y prácticas son ineficientes e incluso perjudiciales para los ecosistemas. Afortunadamente, existen muchas maneras de evitar prácticas que podrían perjudicar el medio ambiente, la reputación y los resultados.
Incluso los alimentos que se sirven y los medios utilizados para obtenerlos pueden proteger mejor el medio ambiente. Prudential Overall Supply Llevamos tiempo utilizando productos, prácticas y procesos respetuosos con el medio ambiente. Hemos ampliado nuestra presencia más allá de nuestras instalaciones, vendiendo productos sostenibles y ofreciendo servicios de lavandería con la certificación TRSA Clean Green.
La industria se está adaptando al movimiento "verde". Desde pequeños bistrós hasta cadenas nacionales, los restaurantes están replanteándose cómo sus decisiones diarias afectan a las personas y al planeta. Cambios que antes parecían difíciles para muchos dueños de restaurantes ahora son más accesibles y cuentan con un amplio apoyo.
Equipe a su equipo para un futuro más limpio
A medida que su restaurante evoluciona, sus uniformes deben reflejar los mismos valores que promueve en su cocina y comedor. Como empresa dedicada a los uniformes ecológicos, Prudential Overall Supply ofrece soluciones de alquiler de uniformes sostenibles que respaldan su compromiso con el negocio responsable con el medio ambiente.
Nuestro programa de alquiler de uniformes:
- Reduce los residuos textiles porque las prendas se limpian y reutilizan durante más tiempo. Se desechan menos prendas prematuramente, lo que significa que llegan menos residuos a los vertederos.
- Utiliza procesos de lavado que ahorran energía y agua. Cada ciclo cumple con estrictas normas ambientales sin comprometer la limpieza ni el rendimiento.
- Reduce las emisiones de los envíos mediante sistemas optimizados para cada ruta. Menos viajes y una logística más inteligente reducen el consumo de combustible y la contaminación atmosférica.
- Reemplaza prendas de un solo uso o de ciclo de vida corto con uniformes reutilizables que apoyan los objetivos de sostenibilidad a largo plazo.
- Elimina la necesidad de lavado in situ. Esto reduce el consumo de servicios públicos, ahorra tiempo de mano de obra y evita resultados de limpieza inconsistentes.
Nuestra Certificado verde limpio El proceso de lavado utiliza menos agua y energía, lo que ayuda a reducir el impacto ambiental y a mantener a su personal con uniformes impecables y profesionales. Los textiles reutilizables ayudan a reducir los residuos y reemplazan las prendas desechables o de ciclo corto.
Ofrecemos una variedad de productos duraderos, uniformes de alto rendimiento Para el personal de recepción, cocina y limpieza. Nuestro equipo se encarga de la entrega, la lavandería y el mantenimiento para que usted pueda concentrarse en la gestión eficiente y sostenible de su restaurante.
Contáctanos hoy mismo para conocer cómo nuestros servicios de alquiler de uniformes pueden ayudarlo a alcanzar sus objetivos de sostenibilidad y, al mismo tiempo, mejorar las operaciones diarias.
También hemos incluido esta útil infografía sobre: 8 prácticas ecológicas en restaurantes que se deben adoptar hoy:
